ご確認ありがとうございます。
＞こちらの「リクエストしたアカウント」とは、スプレッドシートであれば、そのスプレッドシートをアプリ登録したアカウントということでしょうか？
アプリを登録したアカウントとは別になり、GASで「認証」を行ったアカウントになります。
具体的には、GASで「認証」をする際に、会計freee側で連携を許可します。
その許可をした会計freeeのアカウントとGASで「認証」操作をしたアカウントが紐づきます。
そのため、アプリを登録したアカウントと別のアカウントでAPIを叩いた際は、その「別のアカウント」に紐づく会計freeeのアカウントが作成者として表示されます。
どうぞよろしくお願いいたします。