たしかにDealsのAPIでは指定できないようですね。
PaymentsのPOSTでなら決済の登録ができるかと思いますので、お試しください。
FYI
取引（収入／支出）の支払行作成
注意点として、リファレンスのRequest bodyでは
“from_walletable_type”: “2018-01-01″になっていますが
Modelを見るとそこは[ bank_account, credit_card, wallet, private_account_item ]となっていました。
なので、以下のように指定すると良さそうです。
{
“company_id”: 1,
“date”: “2018-01-01”,
“from_walletable_type”: “bank_account”,
“from_walletable_id”: 1,
“amount”: 10000
}